[ファベックス 2018] CAS(セル・アライブ装置)付き急速冷結機 – 株式会社アビー

株式会社アビーはファベックス 2018にて、CAS(セル・アライブ装置)付き急速冷結機を出展。
「CAS(セル・アライブ装置)付き急速冷結機」は、従来の凍結技術では損なわれていた食材の鮮度、食感、旨味、色味などを保持し、再現することができる急速冷結機。細胞組織に8つの組み合わせのCASエネルギーを均一に与えることで、細胞組織の中にある水分子を振動させるという仕組み。これにより生成される氷晶が微細化し、細胞壁や細胞膜が壊れにくくなる。CAS機能は、現在では食品から医療・応用物理まで、幅広い分野に用いられている。
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