[ifia JAPAN 2022 ] ウルトラマンナン Gシリーズ - 伊那食品工業株式会社

ウルトラマンナンGシリーズですが、
従来のこんにゃく粉ですと、アルカリを使わないとゲル化しないですが、

ウルトラマンナンGシリーズは、アルカリを使わずにゲル化する特殊なこんにゃく粉になります。
特徴としては、３つありまして、

１つは、混練させて、粘度が出た溶液を過熱すると、ゲル化するといった特徴があります。

２つ目が、高い耐熱性ですね。
できたゲルは、加熱しても溶けることがありませんので、焼いたり、揚げたりしても、溶けることはありません。

最後に、高い保湿性ということで、水分をたくさんこんにゃくは抱えますので、

こんにゃくを使って頂くと、しっとりした食感を、作ることができます。
具体的なアプリケーションとしては、例えば、動物性の原料を使っていないプラントベースのハンバーグの結着にお使い頂くか、

あとは、普通のハンバーグに動物性のハンバーグのジューシー感アップなんかにもお使い頂くのがメインのアプリケーションになります。