[第1回 国際発酵・醸造食品産業展 (2022)] PP165乳酸菌(生菌粉末) - 株式会社ミライ化成

ミライ化成と申します。よろしくお願いします。
今日は、味噌由来のPP165乳酸菌という商品を出展させてもらってまして、

長野県の北信地方の味噌蔵さんから発見されたPP165乳酸菌ということで、

味噌を製造する時に、問題となっているバチルスを抑制する効果のある乳酸菌になります。

バチルス菌の抑制という部分なんですけども、100度とかの加熱しても、死なない菌という耐熱性菌というものがあるんですけど、

それを抑制するための乳酸菌となります。

実際に味噌を製造していただいて、バチルスの抑制とか、
一般生菌をワンオーダーからツーオーダーぐらい下げるという効果のある乳酸菌になります。

加工味噌メーカーさんの方で検討してもらってまして、今、採用の一歩手前まで来てるような状況になってます。

PP165乳酸菌の使い方としては、粉末状になってますので、そちらを培地の方に添加して、30度24時間培養で、

液体のものを、味噌を製造する時に、工程で、成熟工程のところで麹と一緒に添加していただいて、使用していただくものになります。